Spomladanski zvitki, sladko kisla omaka, pekoče zelje

Jed prihaja iz jugovzhodne azije in je narejena iz testa, ki vsebuje jajca in moko. Testo običajno napolnijo z nadevom iz čebule, korenja, šitak, kitajskega zelja in kalčkov, lahko dodajo tudi meso. Nadev povežejo z jajcem, svetlo sojino omako, ingverjem in poprom. Zavitke nato ocvrejo in ponudijo z sladko-kislo omako. Šitake vsebujejo veliko folne kisline, zato so Japonci mnenja, da njeno uživanje podaljšuje življenje. 1

Kitajska omaka, za katero na maslu podušijo sesekljan česen, čebulo ter nariban ingver. Podušijo na maslu, potresejo s sladkorjem, dodajo sojino omako in svež paradižnikov sok. Zgostijo s koruzno moko (ali škrobom) in začinijo s kitajskimi gobami. Sladko kisla omaka združuje oba okusa, kar je zelo stara kuharska posebnost, ki jo še danes cenijo v marsikateri deželi. 1

Za ljubitelje pikantnih jedi – priloga iz zelja s sezamovim oljem, belim balzamičnim kisom, sojino omako, korenjem in čilijem. Sezamovo olje izboljša okus hrane, je vir omega-6 nenasičenih maščobnih kislin, vsebuje velike količine aminokislin, vitaminov A, B in E, kalcij, magnezij in fosfor.

KOT ZANIMIVOST:

Jed je postala znana, ker so Kitajci in Vietnamci z njimi večkrat proslavljali svoje novo leto, ki se ujema s prihodom pomladi. 1

Sladek in kisel okus močno povečata apetit. Že stari Rimljani so radi mešali med z kisom. Poleg tega mnogo vrst mesa še danes marinirajo v vinu ali kisu nato pa mu dodajo še suho sadje ali džem iz brusnic. 1

Zelje so v antiki cenili kot zdravilo proti pijanosti in mačku, čeprav niso vedeli da vsebuje veliko žvepla in dušika. Zelje je vir folatov in polifenolov, pogosto pomanjkljivih snovi v naši prehrani.

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009