Sveže domače testenine s šparglji, češnjevci in čemažem

Lastnost domačih svežih testenin je, da so skuhane v krajšem času in so bolj polnega okusa kot navadne.

Omaka je narejena iz prepraženih špargljev, ki jih zalijemo s sladko smetano. Dodamo še izbrane začimbe in čemaž in zmešamo skupaj s testeninami. Preden jed postrežemo, ji dodamo še narezane češnjevce.
Špargelj ali navadni beluš raste samoniklo po celem svetu. Ima užitne debele podzemne poganjke. Mlade poganjke belušev nabiramo v sezoni, ki traja kakšen mesec (april-maj). Pri nakupu belušev je potrebno paziti, da so sveži, saj stari in oveneli grenijo. Doma jih osvežimo tako, da odrežemo spodnji del in jih postavimo za nekaj časa v vodo. Vsako steblo beluša prepognemo, da se prelomi tam, kjer je olesenelo. Oleseneli del zavržemo. Beluše uporabljamo pri pripravi juh, omak in v solatah. Čemaž kot divji sorodnik česna zaokroži aromo jedi in olajša prebavo. Beluši vsebujejo zelo malo kalorij, hkrati pa so znani po tem, da odvajajo tekočino, zaradi česar močno čistijo ledvice. 1

KOT ZANIMIVOST:

Belušem pripisujejo afrodizično moč. Iz belušev delajo belušino vino, ki postaja priljubljeno tudi pri nas. Beluše je najbolj priporočljivo kuhati v sopari, nekateri v vodo dodajo še kis, ki ohrani barvo in izboljša okus belušev. 1

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009:870-1.