Svinjska ribica v gobovi omaki, polenta

Svinjska ribica je kakovosten del mesa, ki ga je tako potrebno tudi pripraviti. Najboljši kos svinjskega mesa bo v ovoju listnatega testa ostal še bolj sočen in okusen.
Gobovo svetlo ali temno omako ali gobovo smetano omako postrežejo k zrezku ali čez testenine/njoke,… gobe so zelo bogat vir mineralov, vsebujejo veliko vode in nekaj beljakovin.

Polenta je jed iz koruznega ali žitnega zdroba, soli in vode, ki je bila najprej preprosta kmečka hrana. Pozneje so jo izboljšali z dodajanjem masti in ocvirkov, tudi s praženjem ali pa so jo jedli z mlekom. Danes se dobi instant zdrob, ki se skuha v 2 minutah. Polenta ne vsebuje glutena (beljakovina v pšenici), zato je primerna tudi za ljudi s celiakijo. 2

KOT ZANIMIVOST:

Svinjska ribica označuje tako imenovani file iz svinjskega mesa, gre namreč za podolgovato mišico na zgornji strani svinjskih ledij. Svinjska ribica je najbolj fino in kvalitetno meso pri svinjini, zato se je drži tudi temu primerna cena. 1
Sveže nabrane gobe je treba uporabiti še isti dan. Zamrznjene gobe ostanejo kot sveže, pri čemer postanejo še bolj aromatične. Gob naj ne bi uživali več kot enkrat tedensko, saj so težko prebavljive.

Domovina polente je Italija. Iz Primorske se je pri nas razširila po celi državi. V Italiji pogosto uporabljajo debelozrnati zdrob, ki je bolj okusen, vendar ga je treba kuhati dlje časa. 2

1. http://www.recept.si/svinjska-ribica/
2. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009