Svinjski medaljoni v grški omaki, ocvrtki

Medaljon je ovalna rezina puste vrste mesa debela od 0,5 do 1,5 cm. Ne potolčejo ga s kladivom, temveč samo osolijo in popečejo na vroči maščobi do zlato rumene barve. Za svinjski medaljon se praviloma uporabi svinjski pljučni file ali meso od stegna. V tekočini od pečenja, ki jo zalijejo z jušno osnovo, naredijo razne omake.

Grška omaka je narejena iz jajčevcev, črnih oliv, pasiranega paradižnika, čebule, bazilike, origana in oljčnega olja. Pravijo, da ima grška kuhinja štiri skrivnosti – slavno grško oljčno olje, kakovostna sveža živila, pravo kombinacijo dišavnic in preprostost, ki povezuje vse sestavine v celoto. 1

Ocvrtki ali kroketi so najpogosteje pripravljeni iz krompirja. Panirajo se po pariško ali dunajsko. So odlična priloga različnim omakam, lahko pa se jih uživa tudi kot glavno jed z omako. Poleg slanih ocvrtkov se kot sladica pripravljajo sladki ocvrtki, kamor spadajo flancati, krofi in miške. 2

KOT ZANIMIVOST:

Grki največ uporabljajo v svoji kuhinji začimbe: origano, timijan, lovor, rožmarin, meto, cimet, nageljnove žbice in žafran. 1

Ocvrtki so stara ljudska jed , ki so jih menda izumili Saraceni, v Evropo naj bi jih prinesli križarji. 2

1. http://www.dobertek.com/clanki/176-mariamaridaki.html
2. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009