Svinjski medaljoni z ostrigarji v omaki, dušen riž

Medaljon je ovalna rezina puste vrste mesa debela od 0,5 do 1,5 cm. Za svinjski medaljon največkrat vzamejo svinjski pljučni file ali meso od stegen. Gobova omaka je pripravljena iz prepraženih ostrigarjev.

Riž je najbolj primeren za kuhanje in dušenje, za narastke in nadeve. Vsaka vrsta potrebuje svoj način priprave. Dušen riž je hitro in enostavno pripravljena jed, ki se uživa kot vsestranska priloga. Pri belem rižu je odstranjen kalček in ovojnica, kljub temu pa je vir magnezija, fosforja, selena, mangana, železa, folatov, tiamina in niacina. Vsebuje 90 % škroba, 8 % beljakovin, 2 % maščob (vir omega-6 maščobnih kislin) in skoraj nič vlaknin. 2

KOT ZANIMIVOST:

»Ostrigar« je rod gob. Užitne so mlade gobe, ki pa jih uživamo na vse načine; primerne pa so tudi za sušenje. Ime ne smemo zamenjati z »ostrigarji«, pri čemer gre za vrsto morskih rib ali z imenom »ostrige«, ki so vrsta jedilnih školjk.

Riž je visoka tropska trava, katero so Tajci sadili že pred 5500 leti in Kitajci pred 500 leti. V Evropo so ga čez Egipt prinesli križarji. 1

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009
2. http://nutritiondata.self.com/