Testenine z jurčki in tartufato

Testenine ali pasto, kot jim rečejo v Italiji, zasledimo v tako različnih oblikah, kot si jih je le mogoče zamisliti. Prav tako so si različne po sestavi.1 Največja razlika je v osnovni sestavini – moki, glede na dodatek jajc pa se ločijo na jajčne in brezjajčne. Slednje so ustrezne pri alergikih na jajca. 1
Jurčki so bogat vir natrija, kalija, kalcija, železa, cinka, bakra, fosforja in vitaminov B. 1
Tartufi oziroma gomoljike, kakor je slovensko ime zanje, rastejo v obliki gomoljev pod zemljo, pri nas večinoma v Istri. 2

KOT ZANIMIVOST:

V kulinariki velja, da jed s tartufi ne sme imeti značilnega okusa zaradi aromatiziranega olja, ampak zaradi uporabljenih gob, vendar si za hitro domačo počitniško kosilo lahko pomagamo tudi z nekaj kapljicami gomoljičnega olja, ki okrepi okus in aromo po gomoljikah, ter kupljeno gomoljično mezgo, ki ji pravijo tudi tartufata, iz belih ali črnih tartufov, šampinjonov, oljčnega olja in oliv, ki jo sterilizirajo in prodajajo v malih steklenih kozarčkih. 2

1.Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009.
2. http://m.slovenskenovice.si/lifestyle/okusi/istrski-fuzi-s-tartufi