Testenine z omako iz eko leče*

*Živilo je ekološkega izvora.

Testenine ali pasto, kot jim rečejo v Italiji, zasledimo v tako različnih oblikah, kot si jih je le mogoče zamisliti. Prav tako so si različne po sestavi. Največja razlika je v osnovni sestavini – moki, glede na dodatek jajc pa se ločijo na jajčne in brezjajčne. Slednje so ustrezne pri alergikih na jajca. 1

Leča je stara kulturna rastlina, ki izvira iz Bližnjega vzhoda. Kot vse stročnice je leča bogata s škrobom in beljakovinami, izstopa pa predvsem po večji vsebnosti železa. Ekološko pridelana leča podušena skupaj s paradižnikom je jed, ki je zelo bogata z vlakninami, ki so v zdravi prehrani nepogrešljive. V zahodni prehrani naj bi primanjkovalo okrog 30 % vlaknin, zato je leča zelo dobrodošla na našem jedilniku.

KOT ZANIMIVOST:

Menda v Italiji ponujajo celo več kot 300 različnih vrst testenin, ki jih ločijo tudi po tem, h katerim omakam ali jedem se najbolje podajo.1

Čeprav je bila na Slovenskem dolgo najbolj pomembna sestavina jedi v podeželski prehrani, jo je pozneje izpodrinil fižol, zato je danes ne pridelujejo več in je vsa uvožena.

1. Sabati Šuster A. Zbirka kuhinja izbranih okusov: Testenine. Strel M., Ur. Tržič: Učila, 2001:5.