Vampi po tržaško, polenta

Vampi so stara domača jed, ki jo poznajo vsi, a le redki jedo. Narejena je iz govejega ali ovčjega vampa, narezanega na rezance, skuhanega, nato še dušenega v posebni začinjeni omaki s šetrajem , timijanom in lovorom. Omaka za vampe po tržaško je podmetena z moko, prepraženo čebulo, strtim česnom, paradižnikovo mezgo in mleto sladko rdečo papriko. Na koncu jedo osolijo. Včasih jih naredijo tudi s krompirjem. Hranilne snovi ki so v vampih zastopane so: beljakovine, malo maščob, holesterol, vitamini skupine B, cink, selen in še malo drugih mineralov.

Polenta je jed iz koruznega ali žitnega zdroba, soli in vode, ki je bila najprej preprosta kmečka hrana. Pozneje so jo izboljšali z dodajanjem masti in ocvirkov, tudi s praženjem ali pa so jo jedli z mlekom. Danes se dobi instant zdrob, ki se skuha v 2 minutah. V Italiji pogosto uporabljajo debelozrnati zdrob, ki je bolj okusen, vendar ga je treba kuhati dlje časa.

KOT ZANIMIVOST:

Na splošno vampi v kuhinji niso preveč priljubljeni, zato jih mesna industrija večinoma porabi drugje, predvsem zmlete v salamah in drugih klobasah.

Italija je tudi domovina polente. Iz Primorske se je pri nas razširila po celi državi. Polenta ne vsebuje glutena (beljakovina v pšenici), zato je primerna tudi za ljudi s celiakijo.