Zelenjavni narastek s poletno zelenjavo, žafranova omaka

Zelenjavni narastek je okusna jed, ki jo lahko ponudimo kot prilogo ali samostojno jed. Pripravimo jo tako, da predhodno blanširamo izbrano zelenjavo. Poseben pripravimo legir iz smetane, mleka, jajc ter izbranih začimb. Vse sestavine dobro premešamo, da dobimo homogeno zmest. V naoljen pekač zložimo zelenjavo, večje dele razrežemo na manjše, ter v celoti prelijemo z legirjem.
Pečemo v predhodno ogreti pečici, 40 minut na 165 °C, da se zlatorjavo zapeče.
Za pripravo zelenjavnega narastka izberemo sezonsko zelenjavo.

Žafranova omaka s smetano je preprosta omaka z žafranom, ki se poda k pečenim ribam. Žafranika je nepravi žafran, katere posušeni cvetovi že dolgo nadomeščajo žafran. Ta daje prijetno rumenkasto barvo.1

KOT ZANIMIVOST:

Zelenjava je pomemben del naše vsakodnevne prehrane, saj vsebuje ogromno zaščitnih snovi, ki pomagajo varovati organizem pred boleznimi. Vsa zelenjava je na splošno bogata z vlakninami, ki povečujejo nasitno vrednost obroka.

Žafranika je vrtna rastlina doma iz Afrike in Azije, gojijo pa jo tudi v Evropi in Ameriki. Njena semena so bogata z oljem, ki ima več nenasičenih maščobnih kislin kot druga olja. Iz cvetov pridobivajo tudi rdeče in rumeno barvilo za živila.1

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009.